torta di ricotta e gocce di cioccolata

Per la pasta frolla:
Farina 300 g 
Burro 200 g
Zucchero 150 g
Due rossi
Sale un pizzico

Per il ripieno:
Ricotta pecora 700 g
Cioccolato in gocce 100 g
Zucchero 100
Cannella due pizzichi

Per la pasta frolla fare a piccoli dadi il burro e amalgamarlo con la farina sfregando le dita. Aggiungere dopo lo zucchero a velo o in cristalli, le uova e il sale. Lavorare fino a rendere l'impasto morbido e omogeneo e far riposare in frigo 20 minuti.  Il procedimento è quello spiegato qui da Gennarino.
Per il ripieno lavorare la ricotta con lo zucchero e amalgamare poi la cioccolata e se si vuole un pizzico di cannella.
Imburrare la teglia  e stendere 2/3 dell'impasto, versare il ripieno e coprire con uno strato della restante parte. Si può spennellare con un rosso la superfice della torta. Informare a 180 per 30 minuti.